Гауда

-Вы, конечно, знаете, что Гауда и Эдам, это не только сорта сыра, но и одноименные города?
-Догадывался, но бывать там не приходилось.
-А что вначале возникло: городские постройки или производство сыра?
-Полагаю, что сыр.
-А вот и нет! Вначале были города.
-Но сыр Гауда известен на весь мир, а его тезка – лишь обитателям этих мест…
-Я улавливаю ход мысли, однако, в принципе это не так. Потому как город Гауда с населением в 70 тысяч жителей и находится всего-то в 52 км от Амстердама и свою приметную многовековую историю имеет. Да и сотни тысяч туристов ежегодно стекаются сюда.
-Значит, сыр появился позже?

-Именно! Здесь протекает река Гауда, давшая название поселению, получившем городской статус в 1272 году, при правлении Флориса Пятого. В 14-15 веках крестьяне с окрестных деревень стали привозить в городок Гауда свои сыры и с этого времени можно говорить о зарождении собственной «гаудской империи». Практически у каждого хозяйства существовали свои рецепты, да и поныне сохранилось более 150 видов и подвидов, быть может, самого популярного сыра на планете. Скажем, широко известны: йонг – молодой сыр, маслянистый и сладкий; белеген – сыр, который выдерживается в течение 4-х месяцев и обладает плотной фактурой; ауд – старый сыр, со сроком выдержки 10 месяцев; самый дорогой сыр – оверьяриг с выдержкой не менее года, с острым вкусом и специфическим ароматом…
-Ох! Может, вернемся к истории?
-Пожалуйста! Итак, качество, и долговечность товара определял колоритный средневековый рынок, черты которого дошли и до нашего времени. Они находят свое воплощение в архитектуре Рыночной площади – Маркт и в атмосфере еженедельных торгов, проходящих по четвергам с четырех утра до полудня. Рыночным рядам Гауды, безусловно, трудно сравнится с  масштабами Сырного базара Алкмара, но и тут царит настоящая фиеста!
-Вот отсюда поподробнее, пожалуйста!
-Сырные лотки выстраиваются вокруг величественного здания в стиле пламенеющей готики Ратуши – Стат-хауса, а некоторые продавцы расстилают клеенку прямо на мощеной мостовой и выкладывают на нее золотые сырные колеса. Весят они обычно от 5 до 10 кг, но встречаются и 12-килограммовые гиганты, особенно «крестьянской» породы. В базарный день взвешивание происходит в Весовой палате – Вааг, построенной в середине 17 века знаменитым архитектором Питером Постом и признанной одной из самых элегантных среди себе подобных во всем БЕНИЛЮКСе.  Внешне местный Вааг напоминает больше театр, чем рынок, впрочем, и, переступив порог, не покидает ощущение театрализованности происходящего. Белокурая, «кровь с молоком» крестьянка в голубой блузе, красной юбке с синим передником и в белоснежном накрахмаленном чепце водружает на массивную весовую плиту сырные круги. Плита опускается, лязгает цепь, стучат по каменному полу деревянные кломпы – фирменные голландские башмаки. Чем не сценка из жизни Гауды, к примеру, 16 века?
-Тут я деликатно промолчу…

-И правильно сделаете! Чтобы от Весовой палаты попасть ко входу в Ратушу, нужно пересечь Рыночную площадь. Пробираясь сквозь торговые ряды и шарахаясь от проезжающих велосипедистов, Вы всё время будете озираться на вопли торговцев, а добравшись до Ратуши не сможете оторвать от нее глаз! Раз в тридцать минут корильон на восточной стене отзванивает бравурную мелодию, а из маленького окошка под часами выплывает сам граф Флорис Пятый. Раскрашенная деревянная фигурка забавно кивает застывшим статуэткам горожан и медленно ретируется за ворота.
-Словно мы  в старую добрую передачу «В гостях у сказки» попали!

-Ну да, что-то подобное. Но это далеко не все прелести Гауды. В средние века городок славился изготовлением, как сейчас модно говорить, авторских свечек. От былого свечного великолепия осталось лишь несколько лавочек, до сих пор торгующих восковыми свечами. Самая симпатичная из них – «Погребок» - прячется в уютном переулке, огибающем главный храм Гауды – Собор Святого Яна – Синт-Янскерк, по площади считающимся в Нидерландах номер один. Кроме грандиозных размеров у него имеется уникальная орнаментальная достопримечательность – 70 цветных витражей с библейскими и историческими сюжетами, старейшие из которых были изготовлены в середине 16 века. Эти шедевры братьев Дирка и Ваутера Крабетх выполнены в два этапа: когда церковь была католической и после Реформации. В витражных окнах можно распознать и некогда всесильного Вильгельма Молчаливого, и Филиппа Второго вместе с супругой Марией Тюдор. Но и это не всё в «гаудском королевстве». Чуть дальше по правой стороне переулка под названием «Позади церкви» расположилась городская больница 14 века, ныне муниципальный музей «Приют Катарины». В нем полотна Яна Стейна и Фердинанда Бола, работы импрессионистов гаагской школы соседствуют с коллекциями хирургических инструментов 18 века и скрупулезно воссозданными интерьерами старинных палат для душевнобольных. Еще один самобытный музей – «Де Мориан», по-русски «Причал», расположен в великолепно сохранившейся табачной лавке 17 века и посвящен курительным глиняным трубкам…
-Простите за бытовой вопрос: а если вдруг захотелось перекусить?

Hendrick Cornelisz van Vliet

-О, с едой в Гауде, разумеется, не существует никаких проблем! Например, прямо под часами у Ратуши находится ларек голландского фаст-фуда, торгующий жареными картошкой и рыбой, здесь же поблизости можно испробовать традиционное гаудское лакомство – вафли с патокой, которые по калорийности, как утверждают местные жители, вполне могут заменить завтрак. Если же желаете вкусить пищу по-голландски, то лучше всего пообедать в «коричневом кафе» Vidocq густым гороховым супом, кровяным бифштексом или морским языком под грилем, запивая светлым или же темным пивом, и, раскуривая после трапезы коронную гаудскую трубочку, ибо, где как не в Гауде, стоит распробовать столь эксклюзивный товар…
-Достаточно! До поездки еще много времени, а я уже будто там, за столом!
-Понимаю, Вас! Я и сам при случае, с удовольствием еще раз загляну в эту Мекку сыра, глиняных курительных трубок и оригинальных свечек. Не стоит, хотя бы изредка, отказывать себе в манихействе! 

© "В.Г. Гильдий 2009"